Генное редактирование помогло создать грибной белок, имитирующий мясо

Новости МирТесен

Китайские ученые продемонстрировали новаторское решение для экологически безопасного производства продовольствия. Специалисты из Университета Цзяннань в Уси сообщили о создании генетически модифицированного гриба, богатого белком и по вкусовым качествам, а также по текстуре, схожих с мясом. Для его выращивания необходимо на 70% меньше земельных ресурсов, а экологический след производства уменьшен на 61%. Официальная презентация разработки состоялась 19 ноября.

Технология основана на методе генного редактирования CRISPR, который был использован для гриба Fusarium venenatum – уже разрешенного к применению в пищевой промышленности в таких странах, как Великобритания, США и Китай. Важным результатом стало то, что исследователи не добавляли в организм гриба постороннюю ДНК, а лишь выборочно исключили два собственных гена. Это позволило создать новый штамм, получивший название FCPD.

Подавление активности гена, участвующего в формировании хитина, привело к снижению толщины клеточной стенки гриба. Это облегчило усвоение белков, находящихся внутри клетки, для человека, по сравнению с белками, полученными из обычного организма. Деактивация гена, кодирующего пируватдекарбоксилазу, позволила изменить метаболические процессы гриба. В итоге, штамм стал синтезировать белок, потребляя при этом меньшее количество питательных веществ.

Представленные результаты весьма показательны: для получения аналогичного количества белка модифицированному грибу необходимо на 44% меньше сахара, а сам производственный процесс осуществляется на 88% быстрее. Анализ жизненного цикла продукта продемонстрировал, что его изготовление связано с выбросами парниковых газов, которые на 60% ниже, и этот показатель остаётся неизменным в различных государствах – как в Финляндии, где активно применяются возобновляемые источники энергии, так и в Китае, зависящем от ископаемого топлива. Помимо существенной экономии земельных угодий, новая технология позволяет уменьшить вероятность загрязнения пресных водоемов на 78%.

По словам корреспондента исследования Сяо Лю, представленная работа соответствует увеличивающемуся спросу на более качественные и экологичные источники белка. Он подчеркнул, что продукты, подвергнутые генетической модификации, могут удовлетворить растущие потребности населения, не создавая при этом тех негативных последствий для окружающей среды, которые связаны с обычными методами ведения сельского хозяйства. Широкое распространение этой технологии может помочь в создании более устойчивой и продовольственно-обеспеченной перспективы.

Результаты исследования были в научном журнале Trends in Biotechnology.