Ячмень из Сибири оказался богатым источником бета-глюканов

Новости МирТесен

Красноярские ученые подтвердили, что сибирские сорта ячменя представляют собой ценное сырье для производства бета-глюканов — соединений, способных снижать уровень холестерина, сахара и артериального давления, а также проявляющих антиоксидантные свойства. Исследователи также выяснили, что концентрация этих полезных бета-глюканов в ячмене определяется генетическими особенностями сорта. Это открывает возможность для селекционеров создавать сорта с увеличенным содержанием этого важного полисахарида. О результатах работы написано в журнале « Химия растительного сырья».

В последнее время интерес к ячменным зернам значительно вырос, что обусловлено их высоким содержанием растворимой клетчатки, в частности бета-глюканов. Бета-глюкан представляет собой водорастворимый полисахарид, способствующий улучшению показателей липидного обмена, снижению уровня холестерина и глюкозы, а также нормализации артериального давления. Регулярное употребление бета-глюканов связано со снижением вероятности развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета. Помимо положительного влияния на здоровье, это соединение находит применение в пищевой и косметической отраслях благодаря его способности создавать однородные смеси жидкостей, увеличивать вязкость и удерживать влагу. Бета-глюканы также демонстрируют антиоксидантные свойства, нейтрализуя свободные радикалы и уменьшая окислительный стресс, что делает их перспективными антиоксидантами для пищевой и фармацевтической отраслей.

Специалисты Красноярского научного центра Сибирского отделения Российской академии наук установили концентрацию и антиоксидантные свойства бета-глюканов в образцах ячменя, произрастающего в Восточной Сибири. В исследовании были задействованы зерна 12 сортов, выведенных сибирскими селекционерами.

На содержание бета-глюканов в зерне в наибольшей степени влияют генетические характеристики, то есть сортовые особенности растения. Этот фактор объясняет 78% вариативности по сравнению с другими определяющими факторами. По результатам исследований, наибольшее количество этого полезного полисахарида обнаружено в сортах ячменя Ача, Оленек и Оплот.

«Разработка новых сортов ячменя, в особенности в условиях Восточной Сибири, имеет важное значение для прогресса сельского хозяйства и формирования новой базы для производства продуктов питания и фармацевтической продукции. Проведенная нами оценка выявила сибирские сорта ячменя как значимый источник бета-глюканов. Установлено, что генетика играет ключевую роль в накоплении бета-глюкана в зерне, что создает благоприятные перспективы для селекционного процесса. В будущем можно будет улучшить этот признак с помощью селекции. Использование данных сортов обеспечит получение зерна с повышенной концентрацией бета-глюканов и максимальным объемом заготовки исходного материала с каждого гектара посевных площадей», — отмечает Сергей Герасимов, доктор сельскохозяйственных наук, ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией Красноярского научно-исследовательского института сельского хозяйства.

Исследования показали, что бета-глюканы, выделенные из изученных сортов ячменя, обладают выраженными антиоксидантными свойствами.

«Селекционированные сорта ячменя представляют собой перспективное и важное сырье для изготовления бета-глюканов. Эти вещества находят применение в пищевой и фармацевтической отраслях, где используются как функциональные продукты и биологически активные препараты. Разработанная нами действенная методика получения высокочистого бета-глюкана создает научно-техническую базу для разработки новых технологий переработки зерна ячменя в продукты с высокой добавленной стоимостью», — рассказал Юрий Маляр, кандидат химических наук, доцент, заместитель директора по научной работе Института химии и химической технологии СО РАН.

Материалы и фотографии предоставлены Федеральным исследовательским центром «Красноярский научный центр Сибирского отделения Российской академии наук»

Автор фото: Анастасия Тамаровская