Цвет посуды может изменить восприятие вкуса: исследование психологов

Новости МирТесен

Восприятие вкуса у людей, проявляющих высокую избирательность в питании, может существенно меняться в зависимости от цвета посуды, из которой они употребляют пищу. Исследования показали, что еда, поданная в белых мисках, кажется менее аппетитной, а в синих – приобретает более выраженный соленый вкус.

Одно из расстройств пищевого поведения заключается в крайней избирательности питания. Такие люди излишне привередливы в выборе пищи и неохотно пробуют что-нибудь новое. Это ведет к ограниченности диеты, дефициту калорийности и питательных веществ. Расстройство избирательного питанияДанное состояние официально классифицировано и включено в Международную классификацию болезней (МКБ-11), что стимулирует научное сообщество к поиску эффективных методов помощи таким пациентам.

Психологи из Университета Портсмута выяснили, что на восприятие вкуса пищи может влиять цвет посуды. По их мнению, если необходимо побудить людей употреблять больше овощей, которые воспринимаются как «горькие», стоит подавать их в посуде, которая подчеркивает ощущение сладости», — говоритЛоренцо Стаффорд (Lorenzo Stafford), выступающий в качестве одного из авторов исследования, статьи, опубликованной в журнале Food Quality and Preference.

Стаффорд совместно с коллегами провел серию экспериментов, в которых приняли участие 50 добровольцев. Участники были разделены на две группы: одна придерживалась избирательного питания, а другая – контрольная, не имеющая особых предпочтений в выборе продуктов. Всем участникам предлагались одинаковые блюда, поданные в мисках белого, красного или синего цвета. После этого они должны были оценить привлекательность еды и определить ее соленость.

В контрольной группе влияние цвета на восприятие вкуса оказалось незначительным. Однако у людей с высокой избирательностью в еде оценка одного и того же блюда различалась в зависимости от цвета посуды. Пища в красных мисках казалась им наименее привлекательной. В то же время, в белых мисках блюда воспринимались как менее соленые, чем в синих и красных. Ученые объясняют это тем, что в эксперименте участвовали жители Великобритании, где продукты с высоким содержанием соли часто упаковывают в сине-красную тару.

Тем не менее, проведенные эксперименты убедительно показали наличие влияния цвета посуды на восприятие вкуса, и этот фактор может быть использован для помощи людям, страдающим расстройствами пищевого поведения. В дальнейшем необходимо более детально изучить, какие именно цвета оказывают какое воздействие на вкусовые ощущения.