Небольшие объемы рентгеновского излучения стимулируют более интенсивную деятельность микроорганизмов, согласно выводам исследователей из Уральского федерального университета. Они провели эксперименты с бактериями, применяемыми в производстве йогурта и дрожжами, используемыми для выпечки хлеба. Результаты опытов, опубликованыопубликованы в International Journal of Radiation Biology. Данная работа была осуществлена при финансовой поддержке программы «Приоритет-2030».

«Для изучения влияния радиации мы подвергали дрожжевую культуру воздействию незначительных порций рентгеновских лучей и наблюдали за изменениями в её способности к выживанию и функционированию, особенно при создании йогурта. Аналогичные исследования проводились ранее с другими биологическими объектами – микроорганизмами и клетками животных, однако подобный подход именно для молочнокислых бактерий и в указанном диапазоне доз применялся впервые. Наша цель заключалась в том, чтобы определить, возможно ли посредством слабого облучения не только избежать негативного воздействия на бактерии, но и повысить эффективность их деятельности», — рассказывает один из участников научной работы, ведущий специалист кафедры экспериментальной физики Уральского федерального университета (УрФУ) Руслан Вазиров.

На дрожжах, применяемых в хлебопечении (ранее) и на полезных бактериях молочнокислого брожения ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus), применяемые в пищевой отрасли для создания, среди прочего, йогуртов с повышенной термостойкостью, специалисты оценивали различные уровни радиационного воздействия: 60, 80 и 120 рад (такая доза может быть получена от естественного фона за полтысячелетия). Результаты экспериментов продемонстрировали изменение ферментативной активности бактерий, что привело к более быстрому процессу созревания йогурта.

«Наши наблюдения показали, что незначительное облучение приводит к изменению в работе бактериальной культуры – они начинают проявлять большую активность. При этом важно отметить: это не ухудшает качество продукта. Ни непосредственно после обработки, ни во время хранения вкус и потребительские свойства йогурта остаются неизменными; он по-прежнему безопасен при соблюдении условий хранения», — добавляет соавтор исследования, доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева.

С одной стороны, увеличение скорости метаболизма бактерий может оптимизировать процесс производства йогуртов, сокращая время приготовления и потенциально снижая затраты на продукт. С другой – полученные результаты могут послужить основой для разработки методов повышения устойчивости или полезных свойств живых организмов, утверждают ученые.

«Основная задача на перспективу – осуществить всестороннее исследование воздействия незначительных доз радиации на живые организмы. Наша цель — выяснить, как посредством подобного «воздействия» можно подготовить организм к адаптации в сложных ситуациях, например, после получения более интенсивной облучения, а также определить другие сферы применения этого эффекта помимо производства продуктов питания», – отмечает Руслан Вазиров.

О внедрении оборудования для радиационной обработки на предприятиях в больших объемах говорить еще рано, предостерегают исследователи.

«На данный момент у нас нет отработанной методики для промышленного использования, а есть лишь подтверждение того, что низкие дозы облучения оказывают благоприятное воздействие на бактерии. В настоящее время мы определяем оптимальный уровень воздействия, чтобы добиться желаемого результата, и изучаем происходящие при этом изменения в микроорганизмах. Говорить о конкретных показателях экономической выгоды или эффективности пока не представляется возможным. Только после детального изучения всех этапов можно будет рассматривать вопрос об использовании технологии. Однако, учитывая повсеместное производство йогуртов, со временем этот подход может быть реализован в любой стране», – резюмирует Ирина Селезнева.

Материалы и изображения предоставлены отделом по связям с общественностью Уральского федерального университета.

Фото предоставлено пресс-службой Уральского федерального университета, автор – Артем Шевелёв.