Древнейшие люди варили рыбный суп с ягодами

Новости МирТесен

Ранее представления о питании древних людей были неясными. Однако недавнее исследование внесло ясность в этот вопрос: выяснилось, что охотники и собиратели эпохи палеолита употребляли в пищу разнообразные продукты и готовили достаточно оригинальные блюда.

На протяжении длительного времени представления о рационе питания древних людей были искажены из-за специфики археологических исследований. Археологические находки костей животных и рыб более распространены, а изотопный анализ преимущественно демонстрирует потребление белковой пищи, что создавало впечатление о преобладании мясной и рыбной диеты. Растительная пища, такая как ягоды и грибы, получала меньше внимания, поскольку методы приготовления и сочетания с другими продуктами оставались неизвестными.

Чтобы восполнить существующий пробел в знаниях, международная группа исследователей приступила к изучению кулинарных обычаев жителей Северной и Восточной Европы, живших в период от VI по III тысячелетие до нашей эры. Полученные результаты опубликовал журнал PLOS One.

В качестве объекта исследования выступал нагар, образовавшийся на внутренней поверхности древних сосудов. Эти копоти запечатали в глиняном сосуде следы последнего приема пищи. Ученые использовали комплексный подход, включающий в себя анализ липидов для выявления остатков жиров и микроскопическое исследование. Благодаря этому стало возможным рассмотреть даже самые незначительные частицы растительного происхождения.

Исследователи изучили 85 образцов, взятых с 13 археологических памятников, расположенных от верховьев реки Дон до Балтийского моря. В 58 образцах были найдены остатки растений. В ходе исследования было установлено, что древние люди при выборе растительной пищи руководствовались не случайными соображениями, а проявляли осознанность и имели устойчивые вкусовые пристрастия.

Наиболее показательным случаем является применение калины. В первоначальном виде эти плоды обладают горчинкой и незначительной токсичностью, однако после обработки теплом их свойства трансформируются. Микроскопический анализ выявил, что остатки калины практически всегда обнаруживаются вместе с фрагментами рыбьих костей и чешуи, преимущественно карповых видов. Благодаря этому ученым удалось воссоздать рецепт блюда – густой наваристый суп или рыбный бульон, ароматизированный ягодами. Кулинарное обоснование очевидно: продолжительное кипячение устраняет горечь, улучшая вкусовые качества калины, а рыба придает блюду питательность.

В Нагаре были обнаружены следы диких злаков, бобовых и амарантовых растений, таких как лебеда и дикая свекла. Использовались не только семена, но и листья, стебли, корни. Региональные особенности влияли на способы приготовления пищи: на территории современной Литвы и Польши в горшках чаще находили рыбу с калиной или дикими травами, а в районе Дона рыбу дополняли зерновыми и бобовыми.

Следует учитывать, что керамические емкости не являлись единственным методом приготовления пищи. Археологические раскопки содержат многочисленные свидетельства использования орехов и клубней, которые обжаривались на углях или запекались в ямах без применения горшков. Керамические сосуды, напротив, применялись для приготовления сложных блюд, требующих смешивания компонентов и длительной термической обработки. Анализ данных выявил взаимосвязь между видом пищи и технологией изготовления горшков, что указывает на тесную связь кулинарных традиций и гончарного искусства.

Авторы исследования отметили, что образование нагара происходит не всегда и только при определенных обстоятельствах, таких как пригорание пищи к стенкам посуды во время приготовления, что не свойственно всем способам готовки. Также, существенное влияние на сохранность органических остатков оказывают условия их захоронения.

В связи с особенностями отбора образцов, исследование, безусловно, фокусируется на блюдах и методах приготовления, приводящих к образованию стойкого нагара. Поэтому оно не способно в полной мере охватить все многообразие древней кухни. Однако полученные данные убедительно свидетельствуют о том, что кулинарные традиции наших предков были значительно более сложными и разнообразными, чем полагают.