Зачастую вкусные продукты оказываются не самыми полезными для здоровья. Но недавние исследования показали, что существует несложный метод уменьшения содержания жира, соли и сахара в привычных рецептах. При этом вкусовые качества блюд не изменятся, а их полезные свойства возрастут.
Известно, что сладкая, жирная и соленая пища оказывает на организм человека воздействие, схожее с наркотическим. В мозге активируются области, отвечающие за получение удовольствия, что позволяет на время игнорировать негативное влияние на здоровье. Однако с увеличением потребления сахара, жиров и соли усиливается тяга к ним, и отказ от вредных продуктов становится все более затруднительным. С подобным рационом возрастает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний — главной причины смертей в мире.
Тем не менее, существует возможность преодоления этой проблемы. Ученые из Университета штата Пенсильвания (США) показали, чтобы сделать любимые блюда более полезными, используйте травы и специи. Они помогут уменьшить количество вредных жиров, сахара и соли, при этом не ухудшив вкус.
В рамках исследования было отобрано десять наиболее популярных блюд в Америке. В перечень вошли мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром, шоколадные пирожные (брауни), цыпленок в сливочном соусе, мясо в остром соусе чили, яблочный пирог, макароны с мясным соусом, тако с мясом и пицца.
Ученые в сотрудничестве с экспертами в области кулинарии создали три варианта рецептов. Первый из них — классический, предусматривающий стандартное количество жиров, сахара и соли. Во втором, более полезном для здоровья, сократили количество вредных ингредиентов. По такому же принципу составили третью версию рецептов, но дополнили ее травами и специями, такими как чесночный порошок, молотые семена горчицы, кайенский перец, тмин, розмарин, тимьян, корица и экстракт ванили.
В качестве примера, вот оригинальный рецепт приготовления цыпленка в сливочном соусе предусматривал для первого варианта потребовалось 107 граммов сливочного масла, 22 грамма соли и 931 грамм цельного молока. Во втором варианте использовали 71 грамм растительного масла, 488 граммов обезжиренного молока, такое же количество сгущенного молока без сахара и девять граммов соли. В третьем рецепте были использованы луковый и чесночный порошок, семена горчицы, черный перец, петрушка и зелень укропа.
После этого исследователи организовали слепую дегустацию. Участники поочередно оценивали вкус трех различных способов приготовления блюда. Количество людей, попробовавших каждое блюдо, варьировалось от 85 до 107 человек. В заключение, добровольцы выстроили продукты по степени их привлекательности.
По результатам дегустации выяснилось, что в большинстве (в семи из десяти) блюд, приготовленных с использованием трав и специй, участники предпочли их традиционные аналоги или оценили не хуже. «Здоровые» версии яблочного пирога, макарон с мясным соусом, тако, мяса в соусе чили и мясного рулета получили оценки, сопоставимые с оригинальными рецептами.
Участники эксперимента значительно предпочли третий вариант рецепта цыпленка в сырном соусе и брауни с пониженным содержанием сахара и соли, дополненного экстрактом ванили, по сравнению с блюдами, приготовленными по традиционным рецептам.
Несмотря на это, когда речь заходит к пицце, макаронам с сыром и пирогу с курицей, предпочтение все равно отдается традиционным, менее полезным для здоровья вариантам.
Несмотря на то, что интерпретировать эти результаты следует с осторожностью, работа исследователей опубликовал авторитетный научный журнал Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. По мнению исследователей, их разработки помогут создать полезные продукты, которые не уступят в привлекательности привычной еде.