Новая технология промышленного производства яблочного сока, разработанная немецкими учеными, использует метод спирального пресса с фильтрацией. Согласно исследованиям, этот способ позволяет увеличить концентрацию полезных для здоровья веществ в соке в четыре раза, в отличие от традиционных методов отжима.
Яблоки, как и другие фрукты, содержат полифенолы. Эти природные растительные соединения обладают антиоксидантными свойствами и известны своим благоприятным влиянием на здоровье сердца, мозга и иммунной системы. Предыдущие исследования демонстрировали, что эта группа флавоноидов (являясь одним из самых значительных классов растительных полифенолов, он известен флаван-3-олы способствует нормализации кровяного давления, уровня холестерина и сахара в крови.
Несмотря на то, что процесс производства яблочного сока снижает питательную ценность плодов, эксперты из Института исследований напитков при Университете Гайзенхайма ( Институт исследований напитков, Университет Гейзенхайм ) немецкие специалисты полагают, что снижение потерь возможно благодаря применению метода спирального пресса с фильтрацией, основанного на удалении кислорода посредством вакуумного прессования.
Один из создателей этой работы — Штефан Дюсслинг ( Stefan Dussling) по словам эксперта, флаван-3-олы и витамин С, являющиеся ценными компонентами яблочного сока, оперативно теряют свои свойства при контакте с кислородом. Этот процесс наблюдается как при домашнем приготовлении сока, так и в промышленных условиях.
«По словам исследователя, они возлагают надежды на то, что в перспективе новый метод получит широкое распространение, и люди смогут извлекать больше ценных природных веществ, употребляя всего лишь один стакан сока.
В работе, которую опубликовал Food Research International journal, используя масс-спектрометрию и жидкостную хроматографию, исследователи провели сравнение яблочных соков, полученных с помощью спирального пресса с фильтрацией, и соков, полученных обычным декантерной центрифуги. Декантеры — это горизонтальные шнековые центрифуги, имеющие коническую форму барабана предназначены для непрерывного центрифугирования жидкостей с высоким содержанием твердых частиц и осадка. Декантеры широко используют в пищевой промышленности, в том числе для производства соков.
Сок, полученный с использованием новой технологии, демонстрирует меньшую степень окисления и содержит в четыре раза больше флаван-3-олов и других фенольных соединений по сравнению с продуктом, произведенным методом декантации (1016 миллиграммов на литр против 262 миллиграммов на литр). Также, при использовании новой методики, удалось предотвратить разрушение аскорбиновой кислоты в яблочном соке.
Несмотря на применяемую методику отжима, содержание сухих растворимых веществ, концентрация сахаров и общая титруемая кислотность полученных соков оказались практически идентичными, по мнению исследователей.
Диетологи советуют не забывать, что в яблочном соке много сахара. По мнению специалистов, даже если новый способ производства сделает сок более богатым флаванолами, от этого он не станет полезнее самого яблока. Поэтому медики все же рекомендуют съедать целые фрукты, а не заменять их соками.