Ученые рассказали, как правильно приготовить кофе pour-over

Новости МирТесен

Изучив работу пуровера с позиций физики, химии и гидродинамики, ученые выяснили, как получить насыщенный кофе, используя небольшое количество кофейных зерен.

Кофе приобрел статус повсеместного напитка, причем ежегодно употребляется около двенадцати миллиардов килограммов кофейных зерен. Особые условия, необходимые для успешного выращивания – определенная температура воздуха, состав грунта, высота над уровнем моря, количество солнечного света и осадков – ограничивают географию его культивирования, поскольку любое отклонение может негативно сказаться на вкусе. Изменение климата создает серьезные риски для дальнейшего производства кофе, что вынуждает некоторых производителей переключаться на выращивание какао, менее зависимого от погодных условий.

В связи с этим, чтобы извлечь из кофейных зерен максимальную пользу при каждом приготовлении, важно обладать определенными знаниями. Ученые из Пенсильванского университета (США) провели исследование, посвященное оптимизации процесса заваривания кофе методом пролива, и подготовили ряд рекомендаций представили в журнале Physics of Fluids.

«Автор исследования Эрнест Парк порекомендовал поднимать струю воды на максимально возможную высоту, при которой сохраняется ламинарное течение – струя не распадается на капли при соприкосновении с кофейной гущей ( Ernest Park).

В ходе исследования было установлено, что характерные для чайников с «гусиной шеей» – длинным носиком, начинающимся у основания и поднимающимся до уровня крышки или выше – толстые струи воды, подходят для достижения нужной высоты и ламинарного потока.

Интенсивные, направленные водяные струи создают эффект лавины в слое кофе. Перемещаемые кофейные частицы образуют круговые движения, пока вода проникает глубже в слой гущи, что обеспечивает более качественное перемешивание воды и молотых зерен. Высокая ламинарная струя превосходит другие методы пролива позволяет заварить более крепкий напиток при меньшем количестве кофе.

Если диаметр струи недостаточен, она не способна эффективно воздействовать на частицы гущи, что приводит к слабому вкусу. Разрушение структуры струи воды создает ненужную турбулентность в движении частиц, делая процесс экстракции неравномерным.

Темный оттенок кофейных зерен и готового напитка усложняет наблюдение за происходящим. Для детального изучения процесса исследователи провели эксперименты с использованием прозрачных частиц, освещенных лазером, в стеклянной воронке. Это позволило визуально оценить влияние параметров струи жидкости на поведение кофейной гущи и особенности перемешивания.

Несмотря на то, что команда не намерена проводить дальнейшие исследования в области кофе, ученые считают, что остальные аспекты требуют внимания выяснить на собственной кухне и оптимизировать процесс под свои предпочтения.