Scienty

Что послужило причиной стремительного роста востребованности этого нового десерта? Об этом рассказал профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарлз Спенс. Он является автором более чем 1200 научных публикаций и 16 книг, включая международный бестселлер «Гастрофизика: новая наука о питании», где автор раскрывает влияние ожиданий, работы мозга и других ощущений на наше восприятие вкуса и получение удовольствия от еды.

Фото: img.freepik.com

Несколько лет назад в социальных сетях стали популярны вирусные видео, демонстрирующие, как блогеры с аппетитом разламывают и употребляют в пищу дубайский шоколад — плитки, содержащие начинку из фисташковой пасты с добавлением теста катаифи, выполненного в виде тонких нитей и обладающего хрустящей текстурой. Несмотря на высокую стоимость, этот десерт стремительно завоевал популярность во всем мире. В настоящее время аналогичные сладости или продукты с похожим вкусом – от мороженого и пончиков до печенья и газированных напитков – можно найти в торговых точках по всему миру, включая Россию.

Какие же факторы способствовали широкой известности дубайского шоколада? По этому поводу поделился профессор экспериментальной психологии из Оксфордского университета Чарлз Спенс. На его счету более 1200 научных статей и 16 книг, в том числе международный бестселлер «Гастрофизика: новая наука о питании», в которой автор объяснил, как наши ожидания, мозг и другие чувства влияют на восприятие вкуса и удовольствие от еды.

По мнению Спенса, важную роль сыграл привлекательный внешний вид десерта. Плитки с начинкой насыщенного зеленого цвета на фоне коричневого шоколада создают контраст на фотографиях и привлекают взгляд. Подобные визуальные эффекты вызывают положительные эмоции на подсознательном уровне. Аналогичные приемы применяются при оформлении блюд и при сервировке стола.

Предыдущие исследования также выявили, что определенные продукты с высоким содержанием калорий вызывают интерес у людей: мозг человека, кажется, настроен на такую реакцию. Вероятно, эта черта передалась от наших далеких предков и развивалась в процессе эволюции. Она также объясняет, почему другие продукты, сочетающие калорийность с привлекательным внешним видом, пользуются популярностью, как, например, торты с яркой, радужной декорацией.

Важным фактором успеха является выраженный контраст текстур, который ощущается при употреблении лакомства благодаря сочетанию хрустящей начинки и более мягкого шоколада. Более того, звук и ощущение хруста заставляют человека невольно сосредотачиваться на звуках и ощущениях во рту, что может повышать вкусовые ощущения. Спенс предполагает, что именно поэтому многим людям нравится хрустящая пища.

Необычность дубайского шоколада также способствовала повышению его популярности. Уникальный продукт, производимый компанией Fix Dessert Chocolatier, продукт упакован в коробки, стилизованные под золотые слитки. По мнению эксперта, такая упаковка создает ощущение роскоши и эксклюзивности.

Со временем ажиотаж, связанный с дубайским шоколадом, неизбежно утихнет, уступая место новым трендам. Быстрый вывод на рынок различных версий этого продукта разными компаниями и брендами показывает, насколько успешно сегодня используются социальные сети в том числе для отслеживания тенденций в пищевой отрасли.

Ежедневно огромное количество людей публикуют фотографии еды и высказывают о ней мнения. Для компаний это представляет собой ценный источник актуальной информации о рынке, о котором они раньше могли только мечтать. Распространение технологий искусственного интеллекта упрощает этот процесс, и, скорее всего, это стимулирует представителей отрасли к более интенсивному созданию новых пищевых решений.