Потеря вкуса может указывать на повышенный риск смерти – исследование медиков

Новости МирТесен

Человек получает информацию об окружающем мире через органы чувств. Язык, где располагаются вкусовые сосочки, является одним из основных источников этой информации. Вкусовые сосочки содержат рецепторы, которые передают данные о вкусе пищи в мозг. Нарушение вкусового восприятия способно вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Исследование, проведенное китайскими и шведскими учеными, выявило, что потеря вкуса в зрелом возрасте связана с увеличенным риском смертности.

По оценкам, от 17 до 19% жителей США в возрасте 40 лет и старше сталкиваются с нарушениями вкусовых ощущений. Исследователи под руководством Цзе Го из отдела питания и здоровья Китайского сельскохозяйственного университета провели анализ данных, полученных в рамках программы «Национальное обследование здоровья и питания США» (NHANES), чтобы установить, существует ли связь между этим фактором и уровнем смертности. Результаты их работы опубликованы в журнале JAMA Otolaryngology—Head & Neck Surgery.

В рамках программы NHANES были собраны данные опросов, охватывающих американцев, включая детей, и проведенных в три этапа: 1999-2000, 2011-2012 и 2013-2014 годы. В ходе анкетирования участникам были предложены вопросы, касающиеся восприятия вкуса и запаха. Они делились своими личными ощущениями и заполняли опросник для оценки хемосенсорного восприятия, основанный на предыдущих исследованиях. В частности, в нем содержались вопросы вроде: «Насколько хорошо вы ощущаете вкус шоколада, ванили или клубники по сравнению с тем, как ощущали в 25 лет?»

Волонтеров также интересовали их ощущения основных вкусов: соленого, сладкого, кислого и горького. В зависимости от полученных ответов, участников распределили по трем категориям: в первую вошли те, кто сохранил способность различать все вкусы, во вторую – те, у кого восприятие одного или двух вкусов ухудшилось, а в третью – те, кто утратил способность ощущать три или четыре вкуса.

В рамках исследования были проанализированы данные о людях в возрасте от 40 лет и старше, и эти данные были соотнесены с информацией из реестра смертей ( National Death Index). Всего обработали сведения о 7340 людях.

В ходе исследования 662 человека из отобранной группы сообщили об утрате способности ощущать вкус к 40 годам. За период наблюдений было зарегистрировано 1010 смертей. Результаты анализа выявили, что субъективное восприятие потери вкуса коррелирует с увеличением риска смерти от любых причин на 47 процентов. Данная взаимосвязь наблюдалась у всех участников, у которых снизилось ощущение соленого и кислого. Причем ощущение кислого вкуса связано с повышенным риском смерти у мужчин. А утрата способности ощущать горькое связана с повышенной смертностью исключительно среди женщин. Сохранность обоняния при снижении вкусовых ощущений не уменьшала этот риск ни у мужчин, ни у женщин.

Известно, что снижение способности ощущать вкус связано с повышенным риском смертности, однако механизм, лежащий в основе этой связи, остаётся неизученным. Исследования показывают, что потеря вкуса может изменять пищевые привычки и потребление необходимых веществ, приводить к метаболическим и иммунным сбоям, а также сопутствовать развитию хронических заболеваний.

Известно, что утрата способности ощущать основные вкусы, особенно солености, связана с хроническими заболеваниями, такими как нейродегенеративные и сердечно-сосудистые. Однако причины этого явления, а также взаимосвязь между ними и лежащий в основе механизм, остаются неясными. Например, считается, что снижение чувствительности к соленому вкусу может способствовать повышению артериального давления. Кроме того, при отсутствии способности чувствовать сладкий вкус возрастает вероятность его чрезмерного потребления, что увеличивает риск метаболических нарушений.

Ученые установили, что утрата вкусовых ощущений ассоциируется с увеличенным риском смертности, причем не только среди пожилых пациентов, находящихся в стационаре, но и в общей популяции здоровых людей. Этот вывод является ключевым, хотя и основан на данных, полученных только в США. Также исследователи считают, что изменение восприятия интенсивности вкусов с возрастом может быть признаком для определения лиц, входящих в группу повышенного риска для здоровья.