Согласно результатам недавнего масштабного исследования, употребление овощей, в особенности в сыром виде, потенциально может снижать риск заболеваний сердечно-сосудистой системы. Тем не менее, существует вероятность того, что наблюдаемый положительный эффект является следствием систематической ошибки.
Специалисты из Оксфордского и Бристольского университетов (Великобритания), а также Китайского университета Гонконга установили, что употребление овощей связано с уменьшением вероятности возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и снижением смертности, вызванной ими. При этом, для достижения такого эффекта, овощи следует употреблять в сыром виде, однако существует важное условие, которое может поставить под сомнение все полученные данные. Исследование опубликовано в журнале Frontiers in Nutrition.
Польза для здоровья, которую приносит употребление большого количества овощей, насыщенных макро- и микроэлементами, общеизвестна: эксперты утверждают, что это позволяет снизить риск развития различных неблагоприятных состояний, в том числе заболеваний сердца и сосудов. Установлено, что недостаток овощей в рационе связан примерно с полутора миллионами преждевременных смертей в год, вызванных исключительно болезнями сердечно-сосудистой системы. Однако, влияние на здоровье приготовленных или сырых овощей изучено недостаточно. Ранее проведенные исследования показали неоднозначные результаты.
В качестве основы для нового исследования, посвященного авторам, были использованы данные, полученные от 399 586 участников Британского Биобанка. За участниками осуществлялось наблюдение в течение более чем 12 лет, в ходе которого собиралась развернутая информация об их общем состоянии здоровья, госпитализациях, приеме медикаментов, образе жизни, вредных привычках и прочем. Средний возраст участников составил 56,1 год, женщины составляли 55,4% от общего числа, а доля белых – 90,9%. Менее половины респондентов (41,3%) характеризовались высоким уровнем физической активности, а у 4,7% был диагностирован диабет.
Ежедневно в среднем они употребляли около пяти столовых ложек овощей, однако больше склонялись к термически обработанным, а не к сырым продуктам. Наиболее часто овощи предпочитали женщины, люди с высшим образованием и жители благополучных районов. У них отмечался более низкий индекс массы тела (в среднем 27,3) и меньшая склонность к курению. В ходе исследования было определено четыре категории потребления овощей: от нуля до 5304 человека), одна-две, три-четыре и пять или больше.
Людей, у которых за первые два года наблюдения были выявлены сердечно-сосудистые заболевания или наступила смерть от них, исключили из исследования. В течение 12,1 года у 18 052 человек была диагностирована сердечно-сосудистая патология, в том числе у 6969 – инсульт. Смерть наступила у 13 398 человек, и 2589 смертей были связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Авторы исследования утверждают, что они обнаружили четкую взаимосвязь между прогрессированием определенных заболеваний и объемом потребляемых в сыром виде овощей, в отличие от приготовленных. Так, по сравнению с людьми, не употребляющими их вовсе, у тех, кто ежедневно съедает не менее пяти столовых ложек, заболеваемость оказалась ниже на 10%. Обратная зависимость выявлена между употреблением сырых овощей и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний: для группы с самым высоким уровнем потребления вероятность снизилась на 11%. При этом включение в рацион овощей, прошедших термическую обработку, не оказывало никакого влияния на этот показатель.
«Исследователи зафиксировали потенциальную взаимосвязь между употреблением сырых овощей и риском инсульта, однако она не достигла статистической достоверности. Никаких подтверждений наличия связи между случайным инсультом и употреблением овощей, прошедших термическую обработку или приготовленных любым способом, обнаружено не было», – сообщили они.
В отношении защиты от летальных исходов, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, ежедневное употребление двух или более столовых ложек было связано со снижением риска таких исходов на 17%. Однако ученые подчеркивают, что влияние более высоких доз потребления остается невыясненным.
«В исследовании также были представлены данные, подтверждающие взаимосвязь между уровнем смертности от болезней сердца и кровеносных сосудов и потреблением сырых овощей (риск уменьшался на 15%), однако недостаточно информации для выявления четкой тенденции. Кроме того, не было обнаружено связи между смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и употреблением приготовленных овощей. Что касается смертности от всех причин, то была отмечена выраженная обратная взаимосвязь с употреблением овощей в пищу (ежедневно одна или больше столовых ложек сырых или приготовленных), причем тенденция к улучшению наблюдалась преимущественно при употреблении сырых.
Ученые зафиксировали снижение рисков, указанных выше, после того, как скорректировали данные с учетом социально-экономических факторов, а также факторов, связанных с питанием, образом жизни и состоянием здоровья. Однако, до внесения этих корректировок, наблюдаемые эффекты были более выраженными (таблицу можно посмотреть тут). Авторы исследования полагают, что при более тщательной оценке влияния сопутствующих факторов стало бы ясно: обнаруженная взаимосвязь между употреблением овощей и сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инфаркта и смертности от них, вероятно, является следствием искажения данных.
Несмотря на это, ученые не готовы исключать возможность реального защитного действия. Таким образом, вероятно, понадобятся дальнейшие научные исследования, которые позволят авторам сделать окончательные и недвусмысленные заключения.