Учёные из Токийского университета достигли прогресса в создании искусственного мяса, разработав биореактор, повторяющий работу кровеносной системы. Благодаря этому удалось вырастить реалистичные куриные мышцы без применения обычного животноводства.
Новая система, описанная в журнале Trends in BiotechnologyКомпания вырастила более десяти граммов структурированного куриного мяса, приблизив появление цельнокусочного культивируемого мяса на столе.
Как это работает?
Основное затруднение при культивировании мяса в лабораторных условиях — обеспечение его кислородом и питательными веществами. В живых существах эту задачу выполняют кровеносные сосуды, но искусственные среды не могут обеспечить достаточную диффузию, особенно для крупных кусков мякоти.
Команда профессора Шоджи Такеучи применила полупроницаемые полые волокна, подобные тем, что используются в фильтрах для воды и диализных аппаратах. Эти волокна воспроизводят кровеносные сосуды и обеспечивают питание тканей.
Учёные изготовили биореактор с пятьюдесятью волокнами и увеличили его до тысячи сто волокна с применением автоматизированного производства. Это дало возможность произвести более десяти граммов мяса с текстурой, напоминающей натуральное.
Польза не только для пищевой промышленности
Технология может способствовать противостоянию птичьему гриппу, который подрывает продовольственную безопасность из-за масштабных потерь птичьих популяций. Также метод открывает возможности для регенеративной медицины, тестирования лекарств и разработки биогибридных роботов.
Учёным нужно решить ряд задач: оптимизировать доставку кислорода к большим тканям, автоматизировать удаление волокон после культивирования мяса и использовать безопасные, а возможно, съедобные материалы для биореакторов.
Массовое производство культивированного мяса пока ещё не реализовано, но этот прорыв приближает будущее, в котором искусственное мясо станет доступным и экологичным заменителем традиционного.