Благодаря новой технологии «индукционной пастеризации» нагрев пива становится более управляемым, что позволяет сохранить его свежесть.
Ежегодно пивоваренные компании выпускают свыше 190 миллиардов литров пива, что свидетельствует о масштабности и технологичности этой отрасли в мировом масштабе. Значительным вызовом для нее остается пастеризация — кратковременная обработка высокой температурой. Эта методика, разработанная самим Пастером около двух веков назад, позволяет значительно увеличить срок годности продуктов. Однако пастеризация оказывает и негативное воздействие на вкусовые качества пива — по мнению большинства ценителей, ухудшая их. Кроме того, данный процесс требует значительных затрат энергии.
Прорывную технологию «индукционной пастеризации» разработали в стартапе Induction Food Systems (IFS), разработанная Джорджем Сэдлером (George Sadler) и его соратниками из Университета Пердью в США. Она может применяться не только для обработки пива, но и для пастеризации других жидких продуктов, включая молоко и воду. Суть метода заключается в том, чтобы обеспечить необходимое нагревание не посредством прямого контакта, а с использованием спирали, расположенной вокруг трубки, по которой течет жидкость. Подводя к ней переменный ток, исследователи генерируют высокочастотные радиоволны, которые поглощаются водой, что приводит к ее быстрому нагреву.
Фактически, новая методика основана на уже существующих и проверенных технологиях индукционного нагрева, в металлургии эту технологию используют давно и с успехом для проведения плавки. Однако для пищевой промышленности она может стать весьма перспективной новинкой. По информации от создателей, «индукционная пастеризация» позволяет обрабатывать продукты в 24 раза быстрее, чем при использовании традиционных методов нагрева, и потребляет значительно меньше энергии.
Она также обещает преимущества для ценителей пива: электричество позволяет с высокой точностью (в шесть раз выше, чем в современных системах пастеризации) регулировать температуру нагрева и уменьшать разрушение определенных веществ, которое происходит из-за высокой температуры и ухудшает вкус напитка.