По данным исследования, потребители предпочитают вина, сопровождающиеся детальными характеристиками.
Многие эксперты полагают, что наиболее престижные вина производят во Франции. Итальянские и испанские вина также имеют широкую аудиторию. Австралийские вина не получают высоких оценок от критиков, однако их объем производства весьма значителен — страна находится на четвертом месте в мире по объему экспорта вина.
Ученые из Университета Аделаиды разработали метод, который может повысить востребованность местных вин. Их исследование, опубликованная в журнале Food Research International, исследование продемонстрировало, что восприятие вина в большей степени определяется информацией, указанной на этикетке, чем предполагалось ранее.
В исследовании приняли участие 126 человек, которые регулярно употребляют белое вино. Участникам предложили вслепую оценить три сорта австралийского белого вина. Спустя неделю те же вина были представлены с двумя типами описаний. Одно включало базовые сведения о вкусе, а в другое были добавлены сведения о высоком качестве напитка и положительные отзывы о винодельнях. До дегустации участники высказывали свои ожидания относительно вкуса вина, а после дегустации – делились своими впечатлениями.
Для разработки альтернативных формулировок, передающих ощущения, исследователи использовали австралийский словарь эмоций, ассоциирующийся с вином (Australian Wine Evoked Emotions Lexicon). Этот словарь содержит не только термины, непосредственно касающиеся вкусовых качеств, но и описания эмоций, таких как «ностальгия», «смущение» и «радость». Кроме того, участники исследования выражали свое желание приобрести определенные сорта вина.
Согласно результатам исследования, оценка вина участниками повышалась после ознакомления с описанием его вкусовых характеристик. Включение рекомендаций улучшало восприятие напитка, и участники гораздо чаще выражали готовность к его приобретению. Более детальное описание способствовало формированию позитивных ассоциаций, таких как «счастливый» и «умиротворенный», и уменьшало вероятность возникновения негативных эмоций, например «смущения» или «недовольства»).
По мнению исследователей, ранее сделанные выводы указывали на зависимость от объема употребленного вина зависит от формы бокала.