Исследователи изучили пуровер с позиции физики, химии и гидродинамики, рассказав, как получить крепкий кофе из небольшого количества кофейных зёрен.
Кофе вошёл в жизнь людей по всему миру, ежегодно потребляя десятками миллиардов килограммов. Специфические требования к условиям произрастания — температуре воздуха, составу почвы, высоте плантации, количеству солнечного света и осадков — не позволяют выращивать его везде без ущерба вкусовым качествам. Изменение климата под угрозу ставит его дальнейшее культивирование, некоторые производители переходят на выращивание какао.
В таких условиях ценителям кофе важно знать, как извлечь максимум вкуса из каждой порции кофейных зерен. Учёные из Пенсильванского университета (США) исследовали, как оптимизировать процесс заваривания кофе методом пролива. представили в журнале Physics of Fluids.
Рекомендуем поднимать струю воды на наибольшую высоту, при которой остается ламинарным течением. Ламинарное течение означает, что струя не распадается на капли при попадании на кофейную гущу, — рассказал автор исследования Эрнест Парк. Ernest Park).
Ученые обнаружили, что приборы с удлиненными носиками, подобными птичьим клювам, подают воду толстыми потоками. подходят Для получения требуемой высоты и ламинарного течения.
Сильные потоки воды создают эффект лавины в слое кофе. Кофейные частицы смещаются кругами, пока вода проникает глубже в гущу, улучшая перемешивание воды и молотых зерен. В сравнении с другими способами пролива высоколаминарная струя… позволяет Получить насыщенный вкус с использованием меньше зерна кофе.
Тонкая струя недостаточно хорошо взаимодействует с частицами гущи, из-за чего вкус получается слабым. Рассыпчатая струя воды нарушает порядок движения частиц, экстракция становится неравномерной.
Темный оттенок кофейных зёрен и напитка препятствует визуализации процесса. Для изучения тонкостей учёные провели эксперименты с прозрачными частицами, освещёнными лазером, в стеклянной воронке. Это дало возможность наглядно наблюдать влияние параметров струи жидкости на поведение кофейных зёрен и физику перемешивания.
Команда не намерена развивать исследования по теме кофе, но учёные полагают, что остальную информацию следует выяснить На своей кухне можно оптимизировать процесс под свои пожелания.