Веганское питание с низким содержанием жиров уменьшило в организме концентрацию веществ, провоцирующих воспаление и являющихся фактором риска развития серьезных заболеваний, включая диабет. Средиземноморская диета, известная своей пользой для здоровья сердца, не показала такой же эффективности в этом аспекте.
Конечные продукты глубокого гликирования (AGE) представляют собой белки или липиды, прошедшие процесс гликированию углеводами. Молекулы AGE считают потенциально токсичными, поскольку они способны накапливаться в организме человека и вызывать или обострять осложнения сахарного диабеты, сердечно-сосудистых и нейродегеративных заболеваний. Эти вещества также относятся к факторам, которые ускоряют старение.
Предыдущие исследования показали, что концентрация конечных продуктов глубокого гликирования в организме может оказывать влияние на вес. Однако взаимосвязь с различными типами питания оставалась невыясненной.
Сотрудники Флоридского атлантического университета, Медицинской школы Икана на горе Синай, Университета Юты и Университета Джорджа Вашингтона (расположенных в США) провели исследование, чтобы оценить воздействие средиземноморской диеты и веганского питания с низким содержанием жиров на уровень AGE в организме. Выводы этого научного исследования опубликовал журнал Frontiers in Nutrition.
В исследовании приняли участие 62 человека в возрасте от 30 до 76 лет, имеющих избыточный вес. Участники были разделены на две группы: одна следовала средиземноморской диете в течение 16 недель, затем делала четырехнедельный перерыв и в дальнейшем придерживалась веганского питания еще 16 недель, в то время как другая группа следовала другой последовательности диет.
Средиземноморская диета основывается на употреблении преимущественно свежих овощей и фруктов, орехов, бобовых и злаков. Птицу и рыбу можно употреблять несколько раз в неделю, мясо и яйца – крайне редко. Сливки, сливочное масло, маргарин, мясные полуфабрикаты и деликатесы, сладкие напитки, а также выпечка не рекомендуются, ультрапереработанные снеки. По данным предыдущих исследований, такой рацион играет исключительную роль для здоровья сердечно-сосудистой системы, а также повышает стрессоустойчивость. Однако уровень AGE в организме человека средиземноморская диета совсем не изменила.
Участники исследования, придерживавшиеся веганской диеты, исключили из рациона продукты животного происхождения и добавленные жиры, а также ежедневно принимали 500 микрограммов витамина В12. После 16 недель такого питания у них наблюдалось существенное изменение уровня конечных продуктов глубокого гликирования. Этот показатель в среднем снизился на 73% благодаря отказу от мяса, ограничению потребления жиров и исключению молочных продуктов.
Соблюдение веганских принципов привело к тому, что участники эксперимента в среднем сбросили шесть килограммов, в то время как средиземноморская диета не оказала влияния на вес. Авторы исследования предлагают рассматривать веганство как действенный метод снижения уровня AGE и рекомендуют провести дополнительные исследования для подтверждения полученных результатов.
Однако важно учитывать, что веганство может оказывать влияние на организм и иметь негативные последствия. Например, предыдущие исследования продемонстрировали, что соблюдение такой диеты в период беременности может повлиять на вес будущего ребенка так же, как курение, а в детском возрасте — значительно ухудшить метаболизм.