Ферментированный сыр камамбер, производимый с использованием белой плесени, оказал благоприятное воздействие на функции мозга. Японские исследователи определили, что является причиной этого эффекта, а также на какие именно когнитивные процессы он влияет.
Питание играет ключевую роль в поддержании физического и психического благополучия. Новейшие научные изыскания свидетельствуют о том, что веганское питание может быть полезнее средиземноморской диеты, в основе которой овощи и нежирная рыба, а белки молока и мяса способны защитить от рака кишечника.
Японские ученые из Киотского университета провели анализ воздействия сыра камамбер на память и способность к обучению, сопоставив его эффект с миристамидом – веществом, возникающим в процессе ферментации сыра с белой плесенью. Полученные результаты опубликовал научный журнал Neuroscience Research.
Камамбер имеет уникальный биохимический состав, отличающий его от других сыров, поскольку некоторые из них не подвергаются ферментации, а другие ферментируются иным способом. В процессе ферментации с использованием белой плесени формируются амиды жирных кислот, среди которых присутствует миристамид. Согласно результатам предыдущих исследований, данные соединения могут оказывать положительное влияние на здоровье мозга, стимулируя нейротрофические факторы – белки, отвечающие за рост, восстановление и формирование памяти в клетках головного мозга.
В рамках нового исследования авторы провели семидневный эксперимент с использованием самцов мышей. Грызунов разделили на две группы: одна получала рацион с высоким содержанием жиров, а вторая – в дополнение к нему камамбер или амиды жирных кислот, выделенные из этого сыра. Содержание жиров в рационе было подобрано таким образом, чтобы вызвать снижение когнитивных способностей у мышей, имитируя состояния, связанные с повышенным риском нейродегенерации у людей.
Для оценки когнитивных способностей мышей были проведены два теста. Первый оценивал их способность к распознаванию объектов, второй – умение определять местоположение этих объектов. У грызунов, получавших камамбер или миристамид, наблюдалось улучшение как необходимой для распознавания, так и пространственной памяти, что подтверждалось более высокими результатами обоих тестов, если сравнивать с результатами других мышей.
Согласно исследованиям, проведенным учеными, камамбер и миристамид стимулировали повышенную выработку нейротрофического фактора в гиппокампе головного мозга. Данное вещество играет важную роль в развитии синаптических соединений и формировании памяти.
Учёные также подчеркнули, что воздействие камамбера было сопоставимо с эффектом миристамида. Это, как считают исследователи, указывает на то, что миристамид может являться важным действующим компонентом этого сыра.
«Авторы статьи заключили, что в процессе ферментации молока с использованием белой плесени формируются молекулы, обладающие повышенной физиологической активностью. Для более глубокого понимания вопроса необходимы дополнительные исследования, в том числе расширенный анализ полученных данных.