По мнению ученых, регулярное употребление кимчи, традиционного корейского блюда, может уменьшить вероятность развития ожирения. Этот положительный эффект наиболее заметен у мужчин. Специалисты определили, какое количество кимчи следует употреблять для поддержания нормального веса.
Кимчи, или кимчхи, — известное во всем мире традиционное корейское блюдо. В Корее оно играет роль основного продукта питания и представляет собой ферментированные овощи. Чаще всего это пекинская капуста, приправленная красным перцем, зеленым луком, чесноком, имбирем и другими компонентами. Однако существует огромное разнообразие рецептов приготовления этого салата, и в него могут добавляться редис, редька, листья кольраби, огурцы, баклажаны и другие овощи.
Корейцы веками убеждены в пользе этого блюда для здоровья, считая его эффективным средством для борьбы с простудой и похмельем, а также способствующим снижению веса. Последнее предположение решили проверить ученые из Южной Кореи, представляющие Университет Чунг-Анг, Национальный онкологический центр и Всемирный институт кимчи. Результаты представили в журнале BMJ Open.
Предыдущие исследования, выполненные на клеточных культурах показали, что Lactobacillus brevis и L. plantarum, способствуют снижению их размера накопление жировой ткани у мышей. Пребиотик, полученный из кимчи, воздействовал на жировые отложения и у людей, имеющих проблемы с лишним весом.
Ранее не проводилось исследование влияния регулярного употребления этого блюда на липолиз (расщепление жиров) у большой группы людей, как худых, так и имеющих избыточный вес. В новом исследовании ученые проанализировали данные о 115 726 жителях Южной Кореи в возрасте от 40 до 69 лет обоих полов, полученные в рамках масштабного долгосрочного медицинского исследования Health Examinees (HEXA). Это исследование проводилось с 2004 по 2013 год.
Для оценки рациона питания участников за прошедший год использовали опросник, в котором их просили указать частоту употребления различных продуктов и размер порций. Также у каждого испытуемого фиксировали рост, вес, индекс массы тела и окружность талии. В результате исследования было установлено, что ожирением страдали около 36% мужчин и 25% женщин, вовлеченных в выборку.
Согласно результатам исследования, употребление трех порций (по 50 граммов) кимчи из капусты ежедневно связано со снижением распространенности ожирения у мужчин на 10 процентов по сравнению с употреблением одной порции. У женщин, которые ежедневно съедали две-три порции кимчи, риск развития ожирения был на восемь процентов ниже (а при абдоминальном ожирении – на шесть процентов), чем у тех, кто употреблял только одну порцию.
Потребление кимчи с редисом демонстрировало несколько иные результаты: у мужчин оно способствовало уменьшению риска абдоминального ожирения на 8%, а у женщин — на 11.