Новое исследование восполнило значимый пробел в знаниях: впервые авторы изучили источники пер- и полифторалкильных веществ в пище, проанализировав данные двух независимых групп молодых людей. В результате был составлен перечень продуктов, представляющих наибольшую опасность с точки зрения содержания ПФАС, и определено, какое питание – домашнее или в ресторанах – является более предпочтительным.
Исследователи из Университета Южной Калифорнии, Медицинской школы Икан на горе Синай, Университета Эмори, Детской больницы Лос-Анджелеса и Колорадского университета в Боулдере (США) провели исследование, чтобы установить, влияет ли питание и употребляемые продукты на уровни «вечных химикатов» в крови у молодых людей. Результаты опубликованы в журнале Environment International.
«Пер- и полифторалкильные вещества (ПФАС), известные как «вечные химикаты», представляют собой группу синтетических фторорганических соединений, которые являются загрязнителями и могут вызывать неблагоприятные последствия для здоровья находили в предметах домашнего обихода, например в посуде с антипригарным покрытием, упаковке для продуктов, водоотталкивающих средствах и пятновыводителях. За счет своей структуры эти вещества имеют длительный период полураспада и сохраняются в окружающей среде много лет, среди прочего попадая и накапливаясь в организме человека, других млекопитающих, рыб, моллюсков.
«У более чем 98% населения США в возрасте от 12 лет обнаружены ПФАС. Эти химические вещества имеют структуру, схожую с жирными кислотами, что позволяет им вызывать гормональные сбои, связанные с метаболизмом липидов и воспалительными процессами. Исследователи отметили, что пер- и полифторалкильные вещества связаны с целым рядом негативных последствий для здоровья, в том числе с повышенным риском развития некоторых видов рака (например, рака печени), нарушением регуляции уровня глюкозы, сахарным диабетом второго типа и ожирением, которые являются одними из основных причин смертности в США.
Формирование привычек здорового образа жизни с юности, включающих сбалансированное питание, способно снизить риск развития хронических заболеваний в будущем. В связи с этим, выявление факторов, определяющих влияние перфторированных веществ (ПФАС), имеет важное значение для уменьшения их концентрации в организме молодых людей. Поскольку диета является основным источником воздействия пер- и полифторалкильных веществ (за исключением работников, контактирующих с ними), именно на нее обратили внимание американские врачи.
В исследование вошли 124 молодых человека в возрасте от 17 до 22 лет (средний возраст составил 19,8 года, у 84% наблюдался избыточный вес), преимущественно латиноамериканского происхождения, которые в период с 2011 по 2018 год принимали участие в Исследовании здоровья детей (CHS). Кроме того, исследователи использовали данные о 604 участниках национального опроса NHANES, проводимого с 1999 года и оценивающего состояние здоровья и питание населения США (средний возраст — 19,1 года, мужчины составляли 53%, избыточный вес был у 48.
При проведении исследования были использованы данные за периоды 2013-2014, 2015-2016 и 2017-2018 годов. Анализ включал результаты исследований, определяющих концентрацию шести ПФАС (перфтордекановой, перфторнонановой, перфторгексансульфоновой, перфтороктансульфоновой, перфтороктановой и перфторгептансульфоновой кислот), а также сведения о рационе питания в выходные и рабочие дни. Также все участники исследования предоставили информацию о возрасте, поле, этнической принадлежности и уровне образования родителей посредством заполнения анкет.
На основании анализа полученных данных, медики зафиксировали более высокие концентрации ПФАС в крови у людей, регулярно употребляющих чай (в том числе подслащенный), свинину, спортивные напитки, ореховое и подсолнечное масло, чипсы и бутилированную воду. При этом в их рационе наблюдалось недостаточное потребление цельных фруктов, фруктовых соков, макарон, жареного картофеля, безалкогольных напитков, каш, орехов и семян, сахара и водопроводной воды.
Наиболее существенная взаимосвязь была выявлена с употреблением чая (дополнительная порция была связана с увеличением концентрации перфторгексансульфоновой кислоты на 24,8%, перфторгептансульфоновой — на 16,17%, перфторнонановой — на 12,6%) и свинины (дополнительная порция ассоциировалась с повышением уровня перфтороктановой кислоты на 13,4%). Во второй группе участников исследования были отмечены хот-доги и переработанное мясо.
Дополнительное потребление сахара, наоборот, уменьшало концентрацию перфторнонановой кислоты на 18,9%, а перфторогексансульфоновой — на 13,9%. В ходе опроса NHANES не было выявлено существенной связи между употреблением водопроводной и бутилированной воды и уровнем ПФАС.
Помимо этого, имело значение место приема пищи: частое употребление домашней еды коррелировало с более низкими концентрациями перфтороктансульфоновой кислоты – на 0,9% в начале исследования и на 1,6% в дальнейшем. Например, буррито, фахитас, тако, картофель фри и пицца, приготовленные в домашних условиях, демонстрировали более низкий уровень ПФАС, в то время как блюда из ресторанов и кафе быстрого питания – более высокий. Аналогичная тенденция наблюдалась и в отношении гамбургеров и перфтордекановой кислоты (домашнее приготовление снижало ее концентрацию на 22,2%).
«По нашим данным, данное исследование является первым, посвященным изучению взаимосвязи между питанием и концентрациями перфторалкильных химических веществ. Результаты продемонстрировали, что как выбор продуктов питания, так и место их приготовления способны влиять на воздействие ПФАС. Эти данные могут послужить базой для создания рекомендаций по питанию», — заключили авторы статьи.