Витамины и минералы часто позиционируются как полезные пищевые добавки, в то время как нитраты и нитриты натрия, а также тартразин, воспринимаются как вредные. Однако на деле, первая группа не так полезна, а вторая не так опасна, как принято думать. Наибольшую опасность представляют так называемые непрямые пищевые добавки. Давайте подробнее разберемся: какие компоненты стоит избегать, а на какие не стоит обращать излишнее внимание.
Чтобы понять суть вопроса о пищевых добавках, необходимо знать, где они применяются начинаются и где заканчиваются. Зачастую житель России считает, что пищевые добавки – это Е102 и тому подобные соединения с буквой «Е» и номером после нее. На самом деле, это не так. «Е» значит « Европа», то есть речь идет исключительно о тех пищевых добавках, которые разрешены в Евросоюзе. Тем не менее, их исчерпывающее определение охватывает все соединения, которые вводятся в состав продуктов питания и не являются их неотъемлемой частью.
В 2018 году Американская академия педиатрии обратила внимание на проблему, указав, что некоторые добавки добавляют непосредственно в продукты питания, а «непрямые» могут содержаться в материалах упаковки, таких как пластик, клей, красители, бумага и картон. Особую обеспокоенность у академии вызывают бисфенолы, фталаты, перфторированные органические соединения, перхлораты, красители для детского питания и нитриты с нитратами. Рассмотрим подробнее каждую из этих групп.
Удар ниже пояса
Бисфенолы – широко распространенные органические соединения. Их преимущественно используют в качестве отвердителей для пластмасс, а также в составе эпоксидных смол и поликарбонатных материалов, применяемых для теплиц. Кроме того, они используются для покрытия внутренней поверхности металлических банок, предназначенных для газированных напитков. К сожалению, эти соединения могут присутствовать в пластиковых контейнерах для хранения продуктов питания.
Фталаты не должны присутствовать в упаковке для пищевых продуктов. Однако, по причинам, которые до конца не выяснены, бутылки из полиэтилентерефталата (ПЭТ, код 01) могут передавать фталаты в содержащиеся в них жидкости. Предполагается, что часть молекул ПЭТ разрушается, высвобождая фталаты, хотя механизм этого процесса остается неясным. Для газировок, сладких чаев, питьевой воды и других подобных напитков обычно используют именно ПЭТ-бутылки.
Суть проблемы заключается в том, что в клетках человеческого организма присутствуют эстрогеновые рецепторы, эти рецепторы чувствительны к эстрогену, главному женскому половому гормону. Он синтезируется и регулирует физиологические процессы как у мужчин, так и у женщин, но в значительно меньших количествах у мужчин. Все типы эстрогеновых рецепторов человека взаимодействуют с бисфенолами и фталатами. Следовательно, организм воспринимает эти пищевые добавки, попадающие в пищу, как слабые аналоги эстрогенов и реагирует, как если бы концентрация эстрогенов в крови увеличилась.
Это не означает, что организм мужчины, регулярно употребляющего газировку, полностью изменится и приобретет женский тип, как это происходит у людей, проходящих операции по смене пола с использованием синтетических эстрогенов. Для этого потребовалось бы потребление таких количеств бисфенола или фталатов, что привело бы к серьезному отравлению. Следует отметить, что согласно российскому ГОСТу бисфенол относится к умеренно опасным веществам, и при работе с ним на производстве необходимо использовать защитные очки).
Несмотря на это, они все же оказывают определенное воздействие. Согласно отчету Всемирной организации здравоохранения, у мышей, подвергшихся воздействию больших доз бисфенола А, наблюдались различные проблемы, включая сексуальные расстройства, предраковые изменения и снижение качества спермы. Меньшее влияние эти соединения оказывают на самок мышей, поскольку их воздействие, имитирующее действие эстрогена, более соответствует их физиологии.
Законы, конечно, не допускают систематического воздействия больших доз бисфенола на мужские организмы. Однако существует важный момент: начиная с 1970-х годов, в развитых странах отмечается устойчивое снижение качества мужской спермы. В 1973 году в миллилитре эякулята американца содержалось в среднем 99 миллионов сперматозоидов, тогда как в 2011 году – лишь 47 миллионов. При этом, снижение количества сперматозоидов продолжается и сейчас, уменьшаясь на 1% ежегодно. Исследователи, выявившие эту проблему в 2017 году, полагают, что мы сталкиваемся с ситуацией, близкой к чрезвычайной, и предчувствуем возможный коллапс в области воспроизводства, поскольку без сперматозоидов зачатие невозможно.
Ученые, зафиксировавшие значительное ухудшение качества спермы, начиная с 1970-х годов, считают: «Наблюдаемое снижение в западных странах позволяет предположить, что причиной послужили широко распространенные химические вещества».
Это логично: в западные страны бисфенолы и фталаты пришли раньше всего. Причина беспокойства тоже понятна: из-за малого числа сперматозоидов многим мужчинам сложно зачать ребенка вне ЭКО. Например, сегодня в Дании 20% всех мужчин фертильного возраста действительно не могут зачать детей сами. А вот у мужчин из бедных стран Африки, Азии, Южной Америки и так далее качество спермы заметно ухудшиться не успело – прогресс не так сильно коснулся этих частей планеты.
Полагается, что избегать бисфенолов и фталатов в пище несложно: достаточно отказаться от употребления продуктов из металлических банок и пластиковых бутылок, а также от еды, хранящейся в пластиковых контейнерах. Однако существует определенная сложность: некоторые предприятия пищевой промышленности используют трубки, покрытые бисфенолом. Поэтому полностью исключить попадание этих веществ в организм довольно затруднительно.
Какие риски представляют собой компоненты марсианской почвы, попавшие в продукты питания
В средствах массовой информации термин «перхлораты» обычно используется при освещении темы токсичности марсианской почвы: марсоходы выявили в ней перхлораты, соли или эфиры хлорной кислоты. Важно отметить, что перхлораты – это не только ядовитые вещества: перхлоратом калия (в небольших дозах) лечат гипертиреоз, так как он подавляет функцию щитовидной железы.
В 2017 году власти США выявили значительное увеличение содержания перхлоратов в рационе среднего американца за последнее десятилетие. Наиболее заметный рост наблюдался в детском питании: на 23% – в продуктах для детей и на 34% – в смесях для младенцев. Это может представлять особую опасность для малышей, поскольку щитовидная железа играет ключевую роль в регуляции роста организма. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, высокие концентрации перхлоратов способны вызывать нарушения в развитии мозга у детей.
Возникает вопрос о происхождении ядовитого компонента, который часто упоминается в контексте марсианского грунта, в пищевых продуктах. Причина заключается в том, что в последние годы перхлораты все чаще применяются для упаковки еды, главным образом готовой, которую можно приобрести в магазинах. Это связано с тем, что перхлораты уменьшают накопление статического электричества внутри закрытой упаковки.
Наибольшее содержание перхлоратов в США зафиксировано в колбасе и рисовых хлопьях. Оценить ситуацию в России затруднительно, поскольку аналогичного Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов нет, а Роспотребнадзор не предоставляет публичную информацию о концентрации перхлоратов в продуктах питания. Однако, вероятно, ситуация схожа с американской: технологии переработки пищевых продуктов в основном импортируются с Запада. Таким образом, потребителей колбасных изделий следует считать проинформированными.
Искусственные красители:
аллергия или хуже?
Теперь мы переходим от пищевых добавок, которые не имеют индекса Е, поскольку они умеренно разрешены в Европе и часто не считаются «преднамеренными», к тем, которые этот индекс имеют.
Тартразин (Е102) – одно из разрешенных, но потенциально опасных соединений. Это пищевой краситель, который широко применяется в пищевой промышленности. Его можно найти в Mountain Dew, «Тархуне» и многих других напитках, а также в мороженом, пюре, йогуртах, магазинной горчице, практически во всех безалкогольных напитках желтого цвета, тортах, десертах, готовых паэльях и ризотто, чипсах и кубиках для быстрого приготовления супов.
У приблизительно каждого девятисотого человека E102 способен вызывать аллергические реакции. Если вы испытываете нежелательные симптомы после приема аспирина, то, вероятно, у вас могут возникнуть проблемы и с тартразином. Содержание этого вещества в продуктах питания варьируется, поэтому интенсивность симптомов может меняться. Хотя один человек из 900 – это не столь значительное число, оно означает, что в России таких людей около 150 тысяч, а во всем мире – миллионы.
Зачастую утверждается, что
Е102 имеет еще один недостаток – он, как утверждают, может спровоцировать у детей, употребляющих его с пищей, синдром дефицита внимания и гиперактивности. Однако, нет научных исследований, которые могли бы убедительно подтвердить такую взаимосвязь. Возможно, Е102 способен вызывать более раннее проявление некоторых симптомов этого синдрома, но даже это остается не до конца ясным с научной точки зрения – как и механизм, посредством которого это могло бы произойти.
Регламент Таможенного союза, членом которого является Россия, требует от производителей указывать наличие в пище Е102 (тартразин) и предупреждать о возможном снижении концентрации внимания и повышенной возбудимости у детей. При этом, на данный момент, использование данной пищевой добавки в России не запрещено.
Нитраты и нитриты
Люди, пережившие закат советской эпохи, хорошо помнят: в прессе активно говорили о вреде нитратов, содержащихся в удобрениях.
Сегодня у средств массовой информации другие приоритеты, но нитраты в пищевых продуктах никуда не делись.
Напротив, их концентрация в некоторых продуктах могла даже возрасти, поскольку значительно увеличилось потребление готовой, упакованной еды.
Нитраты, например, E251, надежно защищают готовую продукцию от ухудшения качества, а также влияют на ее внешний вид, придавая, к примеру, мясу более насыщенный розовый или красный оттенок, отличный от его первоначального цвета. Аналогичный эффект оказывает и нитрит натрия (E250). С этими добавками рано или поздно сталкивается практически каждый, кто употребляет готовую еду или полуфабрикаты.
Научные исследования показывают, что у людей, потреблявших Е251 в избыточных количествах, наблюдается более высокий уровень смертности от определенных заболеваний. К ним относятся болезнь Паркинсона, болезнь Альцгеймера, диабет, а также рак желудка и прямой кишки.
Трудно определить, в чем заключается причина и является ли Е251 действительно «крайней» причиной. Человек, употребляющий готовую или полуфабрикатов, чаще подвержен заболеванию диабетом. Подобное питание повышает вероятность развития хронических воспалительных процессов в желудочно-кишечном тракте, а воспаление в различных тканях увеличивает риск онкологических заболеваний. Как установить, привело к ухудшению прогноза именно Е251 или совокупность других компонентов готовой еды (один образец может включать сразу множество пищевых добавок)? Если бы речь шла о мышах, мы могли бы разделить их на группы: одной давать пищу с Е251, другой – без, и затем проанализировать статистику смертности.
Людям не под силу повторить подобный эксперимент. У мышей, к сожалению, пищеварительная система устроена иначе, и они подвержены иному риску развития указанных заболеваний. Поэтому с полной уверенностью установить, что причиной послужил Е251, крайне затруднительно.
Ситуация с Е250 (нитрит натрия) не менее сложная. В Австралии этим веществом отравляют свиней, которые бесконтрольно размножаются, являясь одичавшими животными. Безусловно, свиньи, употребляющие пищу, содержащую Е250, умирают, предварительно теряя сознание. Это связано с тем, что Е250 значительно уменьшает способность гемоглобина крови транспортировать кислород. У животных, которые его съели, развивается кислородное голодание, приводящее к смерти.
Не стоит полагать, что люди и свиньи равны. Для того чтобы умереть с вероятностью 50%, человеку потребуется 4,6 грамма пищевой добавки Е250, и трудно вообразить, как потребитель сможет получить такое количество с готовой продукцией. Свиньи отличаются большой жадностью и способны съесть значительно больше, чем человек за один прием пищи, что и делает их особенно восприимчивыми к воздействию этой пищевой добавки. Поскольку они могут наесться Е250 – добавку используют практически во всей еде – через несколько часов они теряют сознание и умирают. Однако, это практически не представляет угрозы для обычного покупателя магазинных продуктов.
Значительной проблемой, свойственной большинству нитратов и нитритов, является не только снижение способности крови транспортировать кислород, но и нарушение естественного уровня гормонов щитовидной железы. Это представляет особую опасность для растущего организма. Существуют предположения о связи нитратов и нитритов с определенными видами рака, однако проведение исследований на людях в этой области затруднено по понятным причинам. В связи с этим, на сегодняшний день отсутствуют достоверные данные
«Полезные» пищевые
добавки
В течение многих лет полагали,
что причиной развития диабета является избыточное потребление калорий, в особенности сахара – хотя научные доказательства в поддержку этой точки зрения отсутствуют. Для уменьшения вероятности возникновения диабета в рацион стали включать различные искусственные подсластители, такие как аспартам, также известный как пищевая добавка Е951.
В 2016 году израильские ученые провели исследование, чтобы установить, как аспартам влияет на толерантность к глюкозе. Нарушения в этой области являются ключевым фактором развития диабета второго типа. Результаты экспериментов на мышах продемонстрировали, что употребление Е951 увеличивает вероятность развития диабета. Точный механизм этого воздействия пока не до конца понятен, однако, по имеющимся данным, аспартам воздействует на микрофлору кишечника мышей, изменяя ее состав и приводя к тому, что грызуны начинают испытывать трудности с обработкой глюкозы.
Заметно, что в 1985 году число людей, страдающих диабетом, составляло 30 миллионов, в то время как сейчас оно превышает 400 миллионов, что свидетельствует о стремительном распространении заболевания. Причины этой эпидемии остаются не до конца ясными. Диабет и связанные с ним осложнения приводят к большему числу смертей, чем войны и все остальные эпидемии вместе взятые, поэтому важно установить факторы, обуславливающие столь резкий рост заболеваемости.
Теоретически, рост заболеваемости диабетом может быть связан с растущей популярностью аспартама (Е951).
Этот подсластитель был одобрен для использования лишь в 1981 году, после чего его использование стало более распространенным. Однако, важно понимать, что доказать эту связь затруднительно. Результаты, полученные на модельных животных, таких как мыши и свиньи, не всегда применимы к людям. Для получения достоверных данных необходимо было бы кормить большую группу добровольцев до развития преддиабетического состояния. Очевидно, что такое исследование не получит одобрения ни одного этического комитета, занимающегося контролем экспериментов на людях. Поэтому окончательный ответ о потенциальной опасности аспартама пока отсутствует – и, вероятно, эта пищевая добавка не будет запрещена в ближайшее время.
Однако это не означает, что потребители не способны самостоятельно снизить риск. Для этого достаточно сократить потребление продуктов и напитков, содержащих Е951. К ним относятся различные газированные напитки и другие сладкие продукты.
Витамины: полезные или
бесполезные?
Нас постоянно убеждают посредством рекламы в полезности витаминов для поддержания здоровья и активности. Утверждается, что с пищей мы получаем недостаточное их количество, что приводит к дефициту.
Если вы находитесь на полярной станции и ваш рацион состоит из солонины и воды, то необходимо внимательно следить за поступлением в организм витаминов различных групп. Аналогичная ситуация возникает, если в вашем рационе преобладает большое количество полуфабрикатов, которые также часто несбалансированы по содержанию витаминов.
Для большинства людей на планете доступна сравнительно свежая пища животного и растительного происхождения. Если вы употребляете овощи и фрукты хотя бы раз в несколько дней, то, скорее всего, не столкнетесь с дефицитом основных витаминов.
Существуют витамины, которые не так часто встречаются в привычных продуктах питания. К ним, например, относят витамин Е (пищевые добавки Е306–Е309). До недавнего времени ему приписывали множество полезных свойств, включая снижение вероятности развития рака, болезни Альцгеймера и сердечно-сосудистых заболеваний.
К сожалению, реальность сложнее, чем нам представлялось в детстве. На самом деле, основные источники витамина Е природного происхождения – это растительные масла (например, оливковое), орехи и семена. Важно отметить, что эти же продукты богаты множеством других полезных веществ, поскольку любой натуральный пищевой продукт обычно имеет сложный состав. Практически все исследования, выявляющие связь между повышенным потреблением продуктов, богатых витамином Е, и снижением риска инфарктов и инсультов, сталкиваются с этой сложностью.
Средиземноморская диета содержит большое количество оливкового масла, однако она включает в себя и множество других элементов, что делает выделение витамина Е и его отделение от прочих компонентов на практике невозможным. Не представляется возможным попросить большую группу людей навсегда отказаться от витамина Е, чтобы оценить их риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Кратковременный отказ от витамина Е также не позволит получить статистически достоверные результаты исследования.
Существует и еще одна проблема. Чрезмерное потребление витамина Е может представлять опасность для здоровья. В обычных условиях, при употреблении продуктов, не содержащих искусственных добавок, это случается крайне редко: мало кто употребляет оливковое масло в больших количествах или съедает килограммы орехов ежедневно. Однако ситуация значительно усложняется с готовой пищей, в состав которой могут входить высокие концентрации Е306, Е307, Е308 и Е309 (различные формы синтетического витамина Е). Неконтролируемое употребление может привести к превышению рекомендованной безопасной дозы.
Что подразумевается под термином «выше рекомендуемой безопасной»? Американские специалисты в области здравоохранения полагают, что безопасная доза для взрослых составляет один грамм в день. Европейские коллеги придерживаются более консервативной оценки – 0,3 грамма. Очевидно, что вопрос недостаточно изучен. Роспотребнадзор предпочитает не давать публичных комментариев по этому вопросу, вероятно, стремясь избежать необходимости разбираться со всеми возникающими сложностями.
В недавней вспышке заболеваний, связанных с вейпингом, в США причиной гибели людей также называют добавки витамина Е, содержащиеся в жидкостях для электронных сигарет. Однако точный механизм, посредством которого синтетический витамин Е привел к летальному исходу, до сих пор не установлен. Этот случай подчеркивает, что вопросы безопасности пищевых добавок, даже тех, что позиционируются как полезные витамины, остаются не до конца решенными, и потребление такой продукции требует особой осторожности.
И что делать?
Прежде всего, стоит отметить, что представленный текст не является исчерпывающим обзором всех потенциально опасных пищевых добавок. Их перечень чрезвычайно обширен, а научное обоснование этого вопроса недостаточно глубоко, чтобы можно было создать достоверный список. Мы выделили лишь наиболее распространенные проблемные аспекты в сфере пищевых добавок – в тех случаях, когда ряд научных исследований указывает на необходимость пересмотра безопасности таких продуктов.
Однако даже этот сжатый список вызывает чувство переизбытка пищевых добавок. Информация о них обычно располагается мелким шрифтом, что затрудняет поиск всех сложных соединений на упаковке. Возникает вопрос: стоит ли это делать? Постоянный выбор продукта с каждой пачки в магазине может привести к хроническому стрессу, который не является безопасным для здоровья.
Несмотря на это, основные советы остаются простыми. Следует по возможности отдавать предпочтение продуктам, прошедшим минимальную обработку в пищевой промышленности, таким как мясо, овощи и фрукты, не подвергавшиеся заводской переработке. Если вы сами готовите эти продукты и добавляете специи, вероятность набрать лишний вес значительно уменьшается.
Существуют определенные ограничения.
В хлопьях для детского завтрака, произведенных без использования пищевых добавок, они неизбежны, как и в газированных напитках.
Однако, рекомендуется уменьшить потребление последних детьми – вредное воздействие этого продукта давно и достоверно подтверждено.
Альтернативным решением является сокращение потребления потенциально вредных веществ – избегание чрезмерного употребления стандартизированной сетевой еды быстрого приготовления. Такие сети, как «Макдональдс» и KFC, часто используют значительные объемы пищевых добавок для достижения характерного вкуса, и не все эти добавки выглядят безопасными. Заведения, не относящиеся к фастфуду, обычно используют меньше искусственных добавок в своих блюдах, хотя и это правило имеет свои исключения.
Наиболее разумным действием, которое современный человек, не проживающий в самых бедных странах, может предпринять в отношении пищевых добавок, является спокойствие. Полностью избежать их употребление невозможно, но можно свести к минимуму. Нет необходимости беспокоиться об этом, ухудшая своё здоровье.