Некоторые масла, содержащиеся в кофейных зернах, такие как кахвеол и кафестол, оказывают значительное влияние на состав крови, изменяя концентрацию одного из ключевых соединений. Исследования показали, что различные способы приготовления кофе приводят к разному количеству этих масел в готовом напитке.
Уже давно известно, что заваренный кофе содержит значительное количество кафестола и кахвеола. Эти вещества способны существенно увеличивать уровень холестерина. Несмотря на то, что эти соединения нужны организму в умеренных количествах, избыток некоторых типов холестерина напрямую связан с увеличением вероятности сердечно-сосудистых заболеваний, а также с повышенной смертностью, вызванной инфарктами и инсультами.
В скандинавских странах из-за этого даже включили в рекомендации для населения призыв отказаться от кофе, приготовленного в кофеварке. Однако обычные кофемашины с бумажными фильтрами практически полностью удаляют эти масла из готового напитка, что делает его безопасным. Поскольку кофе в целом благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, употребление его в такой форме вполне оправдано.
Шведские ученые решили исследовать ситуацию с этим на рабочих местах. В новой работе, опубликованной в журнале Nutrition Metabolism and Cardiovascular Diseases, для оценки производительности были проведены измерения на 14 стандартных кофемашинах, установленных в офисах. Для приготовления кофе использовался молотый продукт пяти различных брендов. Несмотря на относительно небольшое количество отслеженных машин, их выбор охватывает большинство систем, представленных на рынке.
Не все кофемашины одинаково эффективно фильтруют. Наиболее распространенный тип офисных кофемашин при этом показал худшие результаты фильтрации, приводя к максимальному содержанию кафестола и кахвеола в готовом напитке. К этой категории отнесли 11 аппаратов, использующих молотый кофе. Три другие машины использовали жидкий кофейный концентрат, в напитках которых уровни небезопасных масел были значительно ниже.
Для изучения влияния офисных кофемашин на вкус напитка, исследователи провели тесты, используя те же сорта кофе, которые обычно готовят в домашних условиях. В частности, они измерили содержание масел в кофе из перколятора, в магазинах продается кофе, приготовленный во френч-прессе, а затем прошедший через тканевый фильтр в стандартной кофеварке.
По результатам исследований, стандартные офисные кофемашины содержат 176 миллиграммов кафестола на литр, а кофеола — 142 миллиграмма. Значительно более низкие показатели были зафиксированы у машин, использующих жидкий концентрат вместо молотого или зернового кофе: содержание кафестола составило 8,7, а кофеола — 6,3 миллиграмма на литр.
У кофемашин без фильтра концентрация масел составила 11,5 и 8,2 единицы. Для френч-прессов эти показатели были равны 87 и 69 (что соответствует среднему уровню риска). Кофеварки без фильтра показали результаты 939 и 678. После фильтрации концентрация вещества в напитке снизилась до 28 и 21 миллиграмма на литр. Наивысшие показатели зафиксированы в эспрессо, где концентрация кафестола и кахвеола составила 1059 и 621 соответственно.
Полученные результаты исследования говорят сами за себя: офисные кофемашины, за исключением использующих жидкий концентрат, вряд ли оказывают существенную пользу для здоровья. Френч-прессы, пользующиеся популярностью для домашнего использования, безопаснее, но также не являются образцом совершенства. Наибольшую опасность для здоровья представляют напитки, приготовленные в кофеварках и эспрессо, с точки зрения содержания масел. Наиболее безопасными же являются фильтрованные напитки, сваренные в кофеварке, или домашние кофемашины с фильтром.