У некоторых людей употребление всего одного-двух бокалов красного вина может спровоцировать головную боль, в то время как другие алкогольные напитки подобного эффекта не вызывают. Ранее считалось, что причиной является высокое содержание фенольных соединений в красном вине, однако механизм их воздействия оставался не выясненным. Сейчас ученые сделали шаг вперед в понимании того, почему красное вино может вызывать головную боль.
Красное вино богато полифенолами, особенно флавоноидами — природными веществами, которые придают разнообразную окраску растениям и плодам, а при попадании в организм участвуют во многих обменных процессах, оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие. По содержанию кверцетина — одного из самых распространенных флавоноидов — и его гликозидов красное вино превосходит белое и другие алкогольные напитки.
Кверцетин содержится в различных фруктах и овощах, таких как виноград, и известен как мощный антиоксидант. Однако, согласно исследованиям, проведенным учеными из Калифорнийского университета в Дейвисе (США), кверцетин может оказывать влияние на определенные процессы метаболизма алкоголя. По мнению ученых, чью работу опубликовал журнал Scientific Reports, здесь и кроется причина головной боли от красного вина.
«После попадания в кровоток, кверцетин преобразуется организмом в глюкуронид кверцетина, который способен ингибировать метаболизм алкоголя», — пояснил винный химик и один из авторов исследования Эндрю Уотерхаус ( Andrew Waterhouse).
Для проверки выдвинутой гипотезы, специалисты воспроизвели биологический процесс в лабораторных условиях, создав искусственную среду вне живого организма. Результаты показали, что кверцетин-3-глюкуронид, являющийся распространенным метаболитом кверцетина, подавляет активность альдегиддегидрогеназы. Этот фермент, присутствующий в печени, играет ключевую роль в детоксикации организма, поскольку он окисляет токсичный ацетальдегид (продукт неполного распада этанола) до ацетата. Нарушение его работы приводит к повышению концентрации ацетальдегида, что может вызывать головную боль.
«По мнению другого соавтора, Морриса Левина, у людей, склонных к головным болям, даже небольшое количество кверцетина в вине может спровоцировать дискомфорт, особенно если у них есть мигрень или другие заболевания, вызывающие головные боли ( Morris Levin), профессор неврологии и руководитель Центра головной боли при Калифорнийском университете в Сан-Франциско.
Препарат дисульфирам, используемый для лечения алкогольной зависимости, действует по аналогичному принципу. Он подавляет активность альдегиддегидрогеназы, что приводит к увеличению концентрации ацетальдегида при употреблении алкоголя. Высокие дозы этого токсина способны вызывать тошноту, потоотделение и головную боль. Этот неприятный эффект предназначен для того, чтобы отбить у человека желание употреблять алкоголь.
Для подтверждения выдвинутой гипотезы, исследователи планируют перейти к клиническим испытаниям. В рамках нового исследования предполагается проверить ее, используя красные вина, отличающиеся содержанием кверцетина. Содержание этого вещества может значительно изменяться в зависимости от региона произрастания винограда винограда, ягоды, собранные на солнце или в тени, послужили сырьем для изготовления вина.
Необходимо также прояснить другие аспекты. К примеру, почему у некоторых людей головная боль после употребления красного вина выражена сильнее? Возможно, у людей, склонных к такой реакции, кверцетин оказывает более выраженное влияние на ферменты, или же они более чувствительны к накоплению токсичного ацетальдегида в организме.