В Гейдельбергском и Гронингенском университетах создали датчики для определения качества виски.
Первое письменное упоминание виски относится к 1405 году, а метод дистилляции — испарение с последующей конденсацией — восходит не позднее XIII века. В качестве сырья используют зерна злаковых, например ячменя или пшеницы. После ферментации получают солод, который перемалывают и помещают в перегонный аппарат (обычно медный, так как медь удаляет серу из вещества) вместе с дрожжами и водой. Образовавшееся солодовое молоко ускоряет осахаривание крахмала до мальтозы, которая сбраживается в спирт. Затем спирт разбавляют водой и переливают в деревянные бочки для выдержки.
Существуют солодовый, зерновой и купажированный виски, различающиеся составом сырья. Аромат и качество напитка зависят от множества факторов (в том числе материала бочки) и могут значительно меняться. Для упрощения оценки применяют спектрометрию. Альтернативой ей являются синтетические датчики. Например, в 2001 году американские химики с помощью колориметрии… описалиТехнологию определения возраста виски по наличию ароматических соединений. белых вин и соковСоздатели нового исследования применили его к виски.
Ученые создали два типа датчиков. Первый основан на молекуле полиариленэтинилена с 22 флуоресцентными красителями, свойства которого позволяют присоединять к нему разные метки, аминокислоты и заряженные молекулы, влияющие на свойства рецептора. Второй сенсор изготовлен с использованием модификаций зеленого флуоресцентного белка (GFP), часто используемого в биологических экспериментах. Датчики протестировали на 33 видах виски, включая купажированные и односолодовые из Шотландии, Ирландии и США в возрасте от 4 до 21 года. Полученные данные обработаны с помощью линейного дискриминантного анализа.
Гибридные сенсоры позволили с высокой точностью определить сорт, страну производства и возраст напитков. В «слепых» тестах датчики неверно классифицировали только четыре образца из 120. По словам исследователей, этот способ значительно упрощает оценку виски по сравнению с методами спектрометрии. Анализ не требует подготовки образцов и сокращает объем жидкости в 100 раз (несколько капель). Технология, по-видимому, может применяться к любым растворимым веществам.
Статья опубликована в журнале Chem.
Ранее ученые создали стакан для употребления виски в невесомости и выяснилиВлияние полета на МКС на вкусовые качества напитков.