Вкус, аромат и антиоксидантные свойства зеленого чая зависят от температуры воды и времени заваривания. Японские ученые обнаружили еще один важный фактор для полезных свойств этого популярного напитка.
Культура потребления чая существует уже много столетий. ОткрытыйВ приблизительно 2700 году до нашей эры чай применяли для лечения, а спустя время он занял второе место по популярности среди напитков после воды. Зелёный чай с минимальной степенью ферментации считается более полезным по сравнению с чёрным.
Из предыдущих исследованийФлавоноиды, в частности катехины, присутствующие в зелёном чае, способствуют снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и рака, а также увеличивают продолжительность жизни.
Для поддержания полезных качеств катехинов зеленый чай рекомендуется заваривать водой температурой от 60 до 90 градусов. рекомендацийВ данной области гораздо больше возможностей. обнаружилиСодержание катехинов зависит от глазури керамических чайников, используемых для заваривания чая.
Ученые изучили четыре наиболее распространенных типа глазурных покрытий, применяемых в Японии. В состав этих покрытий входят оксиды кремния, алюминия, натрия и кальция, а также оксиды металлов, придающие керамической посуде особый внешний вид и текстуру.
Например, оксиды меди (Cu) в глазури Oribe обеспечивают ярко-зеленый цвет. Глазурь Namako с оксидом кобальта (CoЦвет имеет темно-синий оттенок, а оксид железа … Fe) в глазури IraboБудет у неё окрас апельсинового оттенка. Ещё одно обозначение этого вида — Toumei отличается высоким содержанием титана (Ti), что обеспечивает прозрачность покрытия.
Чтобы узнать, как различные глазури влияют на … катехиныУченые заварили зеленый чай, прошедший ионообменную обработку, водой при температуре 80 градусов Цельсия в течение трех минут. Для исследования был приготовлен раствор чая: с помощью центрифугирования на скорости 10 тысяч оборотов в минуту при плюс 10 градусах Цельсия из жидкости получен осадок за десять минут.
Чтобы изучить реакцию катехинов чая на глазурь, авторы эксперимента смешали по 15 миллилитров раствора с каждым из четырех испытуемых глазурных порошков. Смесь поместили в герметичный флакон и выдерживали на водяной бане при температуре 80 градусов в течение шести часов с периодическим взбалтыванием. Затем порошок из жидкости удалили центрифугированием и фильтрацией.
Ученые обнаружили значительные изменения цвета чайного раствора при взаимодействии с глазурными порошками, в зависимости от типа используемой глазури. Чистый раствор чая был ярко-желтым, а спустя шесть часов приобрел желтовато-коричневый оттенок. Растворы чая после реакции с глазурями имели оттенки от коричневого Toumei) до почти черного (Oribe, Namako, Irabo).
Учёные обнаружили, что распад катехинов в чае тесно связан с составом глазури. После взаимодействия чайных настоев с порошкообразной глазурью, включающей окислы железа, меди и кобальта ( Irabo, Oribe и NamakoЗамечено снижение уровня всех катехинов, в том числе эпигаллокатехина и эпикатехина. галлат эпигаллокатехина и галлатЭпигалокатэхина в глазури Toumei, содержащей титан, подверглась выборочному разрушению.
Изменение окраски раствора чая при снижении содержания катехинов обусловлено окислением этих веществ и образованием пигментов.
Исследование установило, что покрытие для заварных чайников может значительно воздействовать на концентрацию. полезных соединенийИнформация о составе чая может быть полезна для создания новых материалов и изменить обычаи чаепития. резюмировали ученые.