Специалисты из РГУ нефти и газа (НИУ) имени И.М. Губкина разработали новую, ускоренную методику выявления фальсифицированной продукции. Она позволяет обнаруживать подделки значительно быстрее, чем традиционные методы, такие как омыление, требующее длительного кипячения в спиртовом растворе щелочи. В настоящее время стандартная проверка занимает у специалистов от одного до двух дней, а предложенный учеными Губкинского университета подход позволяет получить результат всего за несколько часов. Работа, выполненная при финансовой поддержке Российского научного фонда, позволяет определять некачественные и фальсифицированные продукты питания, анализируя состав жирных кислот и стеринов – природных органических соединений, присутствующих в неомыляемом остатке жиров и масел.
Новая методика позволяет определить состав молочных продуктов, оливкового масла и некоторых кондитерских изделий, а также установить, из какого сырья они произведены (и, в ряде случаев, оценить его качество).
Новая экспресс-методика, разработанная университетом, предполагает омыление небольшого количества образца в стеклянных пробирках, последующую экстракцию циклогексаном, разделение полученных экстрактов на фракции с использованием проточно-картриджной системы с сорбентом и анализ триметилсилильных производных методом газовой хроматографии.
Новому подходу, используемому в проекте, корреспонденту «Научной России» прокомментировал руководитель, доцент кафедры физической и коллоидной химии Губкинского университета, кандидат химических наук Андрей Александрович Новиков.
«Мы не создавали свою разработку с нуля, а использовали общепринятые методы контроля качества растительных масел и животных жиров, однако нам удалось значительно уменьшить их размер. В частности, в нашей экспресс-методике требуется меньший объем масла для проведения анализа, а все операции с образцом выполняются быстрее. Благодаря этому, сравнительно просто можно обнаружить подделки в пищевых продуктах, когда, к примеру, под видом высококачественного оливкового масла первого отжима реализуют подсолнечное или рапсовое масло, либо их смеси с оливковым маслом, в которых оливковое масло добавлено лишь в незначительных количествах для придания запаха. По составу стеринов можно более точно определять состав смешанных масел, а также различать масло первого отжима и технические масла, получаемые из некачественного сырья. Таким образом, можно проверять и качество молочной продукции, например сливочного масла. Кроме того, можно выявить случаи производства масла из испорченного, плесневелого сырья, поскольку рост грибков неизбежно приводит к появлению в продукте эргостерина».
Новость создана при содействии Министерства науки и высшего образования Российской Федерации