Влияние государства на формирование потребительских предпочтений оказалось более значительным, чем воздействие климатических факторов.
На выбор продуктов питания человека влияет множество факторов. Современные люди руководствуются не только своим уровнем жизни и советами врачей, но и религиозными убеждениями, а также доступностью ближайших магазинов, предлагающих те или иные продукты. В прошлом некоторые из этих факторов отсутствовали. Однако, именно анализ изменений в рационе позволяет ученым делать выводы об исторических процессах, происходивших в обществе, о пережитых им кризисах и о многом другом.
Изучение древних обществ позволяет рассмотреть вопрос о формировании рациона питания. Распространено представление о том, что изначально рацион определялся исключительно природными факторами: люди употребляли в пищу то, что произрастало в дикой природе и тех животных, на которых они охотились. В ранний период истории человечества это действительно имело место. Однако, как менялось положение дел с развитием государств? Какое влияние оказывали возникающие государства на питание своих граждан? Или же всегда существовала зависимость исключительно от климатических условий конкретной местности?
Антропологи из Университета Юты (США) изучили рацион питания людей, населявших Центральные Анды в период от 400 до 7000 лет назад. В рамках исследования были использованы открытые данные по останкам 1767 человек, обнаруженных в археологических памятниках Перу, северной части Чили и окрестностях озера Титикака (Боливия). Для каждой локации были смоделированы профили среднегодовых осадков и температур, а также их сезонные изменения. Помимо этого, были учтены приблизительные оценки численности населения для соответствующих периодов. Результаты работы опубликованы в журнале Scientific Reports.
Изотопный анализ углерода-13 и азота-15 в костном коллагене позволил установить особенности питания жителей Анд. Полученные данные демонстрируют средний рацион человека на протяжении жизни и позволяют оценить, в какой степени диета включала продукты растительного (с высоким содержанием углерода) и животного (с высоким содержанием азота) происхождения.
Регион Анд был населен на протяжении всего изученного периода, причем люди проживали на различных высотах, где климатические условия существенно отличались. В связи с этим, исследователи классифицировали образцы на три группы, основываясь на месте их обнаружения: прибрежные поселения, жители гор умеренной высоты и жители высокогорных районов.
Для самого раннего временного периода установлено, что прибрежные поселения в основном использовали морские ресурсы, дополняя их небольшим количеством сельскохозяйственной продукции. Жители, проживавшие в низких горах, имели доступ к морским ресурсам, занимались разведением животных (в первую очередь лам), но в основном зависели от сельского хозяйства. В рационе питания жителей высокогорья преобладали мясные продукты, полученные от лам, с ограниченным количеством растительной пищи.
Около 670–1070 годов наблюдается выравнивание диеты жителей прибрежных районов и предгорий, в особенности в отношении потребления растительной пищи (по показателям изотопного анализа углерода-13). Какие изменения произошли в этот период? Прежде всего, именно в это время получило широкое распространение культивирование кукурузы, ставшей важной частью рациона. Кроме того, археологические данные указывают на то, что это был период расцвета империй Тиуанако и Уари. Укрепление государственности, вероятно, послужило стимулом для развития региональной торговли и миграции. Однако в горных районах основным продуктом питания оставалось мясо овец.
Такая ситуация сохранялась некоторое время. Однако, примерно в период с 1540 по 1600 год, рацион питания людей, проживающих в трех условно выделенных по высоте зонах, практически выравнивается. Это изменение, вероятно, связано с периодом расцвета империи инков, несмотря на продолжающиеся, хотя и не столь интенсивные, столкновения с испанскими завоевателями. Вероятно, централизованная власть оказывала на жизнь населения большее влияние, чем власти Уари и Тиуанако.
Археологические открытия также свидетельствуют о высокой степени централизации государства инков, обеспечивавшей эффективное подчинение регионов. Строительство жилых домов и храмов, ритуальные обряды, организация городов и знаменитое инкское право — все эти признаки указывают на то, что империей управляли авторитарно. Из исторических документов известно, что даже методы ведения сельского хозяйства и формирования продовольственных резервов в этом государстве определялись централизованно, исходя из вышестоящих распоряжений.
Авторы исследования пришли к заключению, что климат оказывает существенное влияние на рацион питания человека лишь на начальных этапах формирования сообществ, до возникновения государства с централизованным управлением. При этом исследователи полагают, что их выводы могут представлять интерес не только для антропологии и истории, но и для составления прогнозов, связанных с моделями питания в различных регионах. Неясно, в каких ситуациях возникает необходимость в подобном прогнозировании, поскольку сегодня государства с централизованной властью распространены практически повсеместно.